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Quelle est la différence entre les lentilles blondes et les lentilles vertes ? Les lentilles vertes sont plus petites et les meilleures sont les lentilles du Puy. Elles se tiennent très bien à la cuisson.
Les blondes sont plus grandes et plus farineuses.
Tout dépend du plat que l'on veut préparer. On fera une salade avec les lentilles vertes, une soupe avec les lentilles blondes.
Je suis fana des lentilles... Blondes ou vertes, je les aime sous toutes leurs formes, en purée, en pressé, en salade, en soupe, en ragoût, sans parler des lentilles orangées ou "ers" (bien connues des cruciverbistes).
De nombreuses variétés de lentilles sont commercialisées en France : les lentilles vertes qui sont une spécialité française car le reste du monde consomme essentiellement des lentilles blondes ou des lentilles corail. Dans les lentilles vertes françaises on trouve les appellations du Puy et du Berry, les lentilles vertes du Centre de la France, les lentilles blondes petites ou larges, les lentilles corail et le lentillon rosé de Champagne qui est produit en France
Du fait de sa teneur élevée en protéines (environ 25%) elle constitue une importante source de protéines dans de nombreuses communautés.
A noter qu'aujourd?hui, nous consommons plusieurs types de lentilles : La lentille brune à la saveur fruitée ; la lentille rouge (jaune ou orange), employée dans la cuisine asiatique, elle a une légère saveur épicée ; Les lentilles vertes qui sont les plus consommées en France. La plus grande partie de ces lentilles vertes provient d?Auvergne, la lentille verte du Puy (AOC), et de la région centre, la lentille verte du Berry (Label Rouge).
La lentille verte apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Elle contient moins de cellulose que le haricot, ce qui lui confère une meilleure digestibilité. Mais surtout, elle possède une peau fine et délicate qui lui permet d'être cuisinée tout de suite sans trempage préalable. Elle apporte des vitamines du groupe B (B1, B2 et B6) et elle est très riche en éléments minéraux comme le calcium (3 fois plus que dans les céréales). Enfin, elle contient 7 fois plus de fer que les épinards !
Les autres lentilles
Lentille verte
Du Centre de la France, de l?Indre, de l?Eure et Loir, de l?Yonne et de l?Aube et aussi lentille verte importée du Canada
Lentillon rosé de Champagne : c?est une petite production que le Syndicat des Producteurs de lentille de Champagne veut inscrire comme AOC. Elle a un goût très délicat
Lentilles blondes
Elles sont produites dans une grande variété de calibres en Turquie, USA, Canada, Chili et Argentine
Lentilles brunes : utilisées essentiellement en conserves, elles viennent principalement de Chine
Lentilles rouges : entières ou décortiquées, elles sont produits en Turquie, Ethiopie, Australie et Chine
Lentilles corail
Les lentilles corail sont des lentilles rouges qui ont été dépelliculées. Elles sont commercialisées soit polies à l?eau soit à l?huile. Elles cuisent en quelques minutes.
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